Miód Pitny
: Z miodu można otrzymać różne rodzaje napojów na ogół dwoma sposobami; bez gotowania i przez warzenie. Nie gotuje się miodu, jeśli chce się otrzymać wina miodowo-owocowe, np. jabłkowe, porzeczkowe, agrestowe. Ale w domowych warunkach nie jest to łatwe. Miód rozcieńczony wodą nie gotowany, czyli nie warzony, zwany niesyconym, może podczas fermentacji chorować, mieć rozmaite wady, gdyż przecież na tym słodkim podłożu łatwo rozwijają się niepożądane drobnoustroje. Ale nieraz, gdy mamy do czynienia z miodem najwyższej jakości, nie gotuje się, aby zachować aromat. Trzeba przy tym uważać na fermentacje. Jest ona podobna jak przy wyrobie zwykłych win owocowych, tylko – zamiast rozpuszczonego cukru – dajemy rozpuszczony w zimnej lub letniej wodzie miód. Okres dojrzewania miodu: Czwórniak (na 1 l miodu dodaje się 3 l wody) – od 8 miesięcy do roku Trójniak (na1 l miodu dodaje się 2 l wody) – czas dojrzewania od 2 do 3 lat najleoszy po 6-8 latach :)
Miody Pitne sa dla cierpliwych :) ale po latach degustacja niebo.....
Dwójniak (na 1 l miodu dodaję się 1 l wody) -czas dojrzewania około 8 lat
Półtorak (na 1 l miodu dodaję się 1/2 l wody) -dojrzały dopiero po 10 latach W przypadku miodu pitnego ważne aby przez cały okres fermentacji był a utrzymana temperatura 18 *C. Utrzymanie temperatury 18*C przez cały okres fermentacji i dojrzewania ma bardzo istotne znaczenie dla uzyskania odpowiedniego stężenia alkoholu w miodzie pitnym Kilka krótkich przepisów na miód pitny:
Czwórniak: – 2,5 l miodu pszczelego płynnego, czyli patoki – 7,5 l wody (przegotowana ostudzona) – 35 g kwasku cytrynowego (rozpuszczony w kilku łyżeczkach wody) – 5 g fosforanu amonowego, czyli pożywki dla drożdży, – 1 opakowanie drożdży winnych.
Trójniak: – 3,3 l miodu – patoki – 6,7 l wody, – 40 g kwasku cytrynowego, – 4,5 g fosforanu amonowego, czyli pożywki dla drożdży, – 1 opakowanie drożdży winnych
Miód pitny Litewski: – 2,5 l miodu płynnego, – 7,5 l wody, – 10 g suszonych jagód jałowca, – 5 g kwiatu bzu czarnego, – 35 g kwasku cytrynowego – 5 g fosforanu amonowego, czyli pożywki dla drożdży, – 1 opakowanie drożdży winnych. Jest to miód wytrawny, korzenny typu czwórniak.
Miód Bernardyński: – 3,3 l miodu – patoki – 6,7 l wody, – 2-3 g chmielu, – 0,5 g korzenia fiołkowe, – 2-3 g konfitury z róży lub 2 krople olejku różanego rozpuszczonego w 5 mililitrach spirytusu, – 40 g kwasku cytrynowego, – 4,5 g fosforanu amonowego, czyli pożywki dla drożdży, – 1 opakowanie drożdży winnych. Jest to miód półsłodki typu trójniak.
Miód Kapucyński: – 5 l patoki, – 5 l wody, – 5 g chmielu, – 1 g imbiru, – 1 g cynamonu, – 1/4 – 1/2 laski wanilii, – 40 g kwasku cytrynowego, – 4 g fosforanu amonowego, czyli pożywki dla drożdży, – 1 opakowanie drożdży winnych. Jest to miód słodki – dwójniak, który musi przez kilka lat dojrzewać. Miód owocowy wytrawny – agrestniak(czwórniak): – 2,5 l patoki, – 6 l wody, – 1,5 l moszczu agrestowego, – 5-10 g kwasku cytrynowego – 4 g fosforanu amonowego, czyli pożywki dla drożdży, – 1 opakowanie drożdży winnych.
Miód owocowy – półsłodki – maliniak(trójniak): – 3,3 l patoki, – 4,7 l wody, – 2 l moszczu malinowego, – 15 g kwasku cytrynowego – 4 g fosforanu amonowego, czyli pożywki dla drożdży, – 1 opakowanie drożdży winnych. Miód owocowy słodki – wiśniak(trójniak): – 3,3 l patoki, – 4,2 l wody, – 2,5 l moszczu wiśniowego – 15 g kwasku cytrynowego, – 4 g fosforanu amonowego, czyli pożywki dla drożdży, – 1 opakowanie drożdży winnych.
Obecnie juz mozna kupić drożdze specjalne do róznych gatunków miodów pitnych.
DAWNE PRZEPISY JEDYNE PRAKTYCZNE PRZEPISY LUCYNA ĆWIERCZAKIEWICZOWA MIÓD BERNARDYŃSKI NA DROŻDŻACH :)
Rozmaite są sposoby robienia miodu- jedni uważają, że bez drożdży najlepszy -drudzy, że tylko na drożdżach dobry być możne.Że jednak księża zakonnicy dawnemi czasy najlepsze miody przygotowywali , dajemy tu przepis wypróbowanego miodu na drożdżach zwanego bernardyńskim. Do garnca miodu patoki czystej, wlać trzy garnce wody, wlać to w kociołek i gotować do do wygotowania do 2 garncy płynu 5 do 6 godzin mniej więcej,próbując jajkiem,które wrzucone w ostudzony miód, jeżeli zanurzy się do połowy tylko, to miód ma dosyć;na godzinę przed skończeniem gotowania wsypać 4 łuty chmielu w woreczek i włożyć w miód. Wylać w balię lub ceber , włożyć 4 łuty drożdży i tak zostawić, aby wyfermentowało przez 3 tygodnie w temperaturze pokojowej, następnie przecedzić przez worek wojŁokowy do beczki wynieść do piwnicy, w której ma stać rok cały i dopiero zlewać w suche butelki
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.
Dla ułatwienia dodaje jednostki miar stosowane w przepisach dawnych . ŁUT = 12,67 g FUNT(32 ŁUTY) =około 45 dag garniec(4 kwarty) = 4 l kwaterka = 0,25l
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nalewki a spirytus
Założenie jest, że mieszamy spirytus sklepowy o mocy 95%:
736ml spirytusu 95% + 291ml wody = roztwór około 70%
631ml spirytusu 95% + 400ml wody = roztwór około 60%
Alkohol 95% nie dopuści do pełnej ekstrakcji z owoców a najzwyczajniej w świecie zakonserwuje owoce. Alkohol użyty do przygotowania nalewki nie powinien być mocniejszy niż 70%.
70% jest to górna granica której nie należy przekraczać. Nalewka przygotowana z takiego alkoholu będzie miała zawsze intensywniejszy kolor i bogatszy aromat.
Ale niektóre przepisy nalewek zalecają 95% spirytus ....?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Komentarze
Brak komentarzy
Nowy komentarz